Desem

Recept

Het basisrecept
Der recepten, 26-09-2021

Deze site concentreert zich op een enkel recept voor zuurdesembrood. Er zijn ettelijke recepten denk- en vindbaar, maar zuurdesembakken is een zeer proefondervindelijk proces en een van de redenen waarom het zo lastig is om het in een keer te leren is het feit dat er te veel variabelen zijn. Ik heb ...


Klungelen met hoge hydratatie
Bakken zonder handig te wezen, 22-09-2021

Helaas kun je je deeg na de bulkrijs niet zomaar in je rijsmandje (of ander rijsfoedraal) gieten. Er moet een binnen- en een buitenkant zijn en er moet een boven- en een onderkant zijn. Anders plakt alles aan alles en wordt je brood een gedrochtige klomp. Na het rijzen, moet er dus een moment komen ...


Retarderen
Geen achterlijk idee, 21-11-2021

Sommige foutjes zijn achteraf overduidelijk, maar achteraf een beetje dom. En als je hen al 34 broden lang toepast (het bijhouden van een excel-bestand draagt niet per se bij aan het zelfvertrouwen), soms extra frustrerend. Na het vormen van het deeg, moet je het nog een tijdje laten rijzen voordat ...


De oude desem van kwaad en ontucht
Zuurdesem en religie, 22-09-2021

Klungelen met hoge hydratatie
Bakken zonder handig te wezen, 22-09-2021

Mijn eerste poging
Dirk is een eikeltje, 22-09-2021

Mijn eerste succesachtige ervaring
Eetbaarheid is des bakkers oorkussen, 22-09-2021

Iedere begin
Ik moet een blog maken van mijn vrouw, 22-09-2021

Deegkracht
Van pannenkoek naar feestbrood, 26-09-2021

Levend voedsel
Vergisten is menselijk, 26-09-2021

Mijn beste vrienden zijn gluten
Broodbakken is bouwen met gluten, 26-09-2021

Het basisrecept
Der recepten, 26-09-2021

Maillard reactie
De eerste brooddokter, 26-09-2021

Donna
Nobis Pacem, 2-10-2021

Pacem
Voor Het Eilanden Nieuws, Goeree Overflakke, 14-10-2021

Jan
De bakker om de hoek, 14-10-2021

Retarderen
Geen achterlijk idee, 21-11-2021